Abschlussabend mit klassischem Menü

Alles neu macht der März! Zumindest in Radebeul, wo in Hotel und Restaurant der Villa Sorgenfrei kräftig umgebaut wird, wo das Restaurant unter neuem Namen auftritt (Atelier Sanssouci) und einen neuen Chefkoch hat – aber keinen unbekannten: Marcel Kube, bis vor kurzem noch fürs william im Dresdner Staatsschauspiel zuständig, kümmert sich seit einigen Tagen um die sorgenfreie Küche. Für die Fans der Kochsternstunden, die (nicht zum ersten Mal) den Abschlussabend an diesem romantischen Ort feierten, gab es ein klassisches Menü – geschrieben natürlich lange vor der Kube-Zeit. Der wird, erklärte Sterne-Koch Stefan Hermann (der das Sorgenfrei vergangenen Sommer übernommen hatte und an diesem Abend mit in der Küche stand), zukünftig sowohl die klassische Küche pflegen als auch dazu kontrastierend „mit gleichen Zutaten“ modern interpretieren – wir sind gespannt.

Für die Kochsternstunden gab es das Menü in den Varianten drei und vier Gänge (55 € / 65 €) und natürlich auch zuzüglich Weinbegleitung und mit Mineralwasser (dann 85 € / 99 €). Das Wasser dabei? Eine hervorragende und vorbildliche Idee – und wenn dann auch noch großzügig ausgeschenkt wird, auch hilfreich.

Die vier Weine an diesem Abend waren komplett sächsisch, aber erwartungsgemäß nicht aus der Allerwelts-Kiste:

• 2o14er Scheurebe feinherb Frédéric Fourré – Meißen 
• 2o14er Burgundercuvée Sonnenhain Weingut Sorgenfrei Martin Schwarz – Radebeul
• 2oo8er Spätburgunder Prinz zur Lippe Schloss Proschwitz – Meißen
• 2o14er Kerner „A“ Klaus Zimmerling – Pillnitz

Was uns natürlich auffiel: Es gibt einen Wein vom hauseigenen Berg! Ausgebaut von Martin Schwarz, was ja schon fast ein Qualitätsgarant ist. Einen Sorgenfrei-Sekt hatten wir auch schon zur Begrüßung, ein Riesling-Sekt aus Wackerbarth… Back to the roots: Historisches Weingut seit 1788 steht auf dem Etikett, da wurde es ja Zeit, wieder Flagge zu zeigen, auch wenn man jetzt kein Weingut mehr ist, sondern den Wein nur ausschenkt – für uns eh der beste Teil des ganzen Prozesses rund um den Wein. Wenn er dann – wie an diesem Abend von John Piotrowsky – auch noch gut erklärt und beschrieben wird, geht das ja schon fast als Weiterbildung durch.

Bei den Speisen des Menüs wurde mit edlen Zutaten nicht gespart – und mit Stefan Hermann und Marcel Kube in der Küche muss man sich gar nicht erst über Zubereitungsselbstveständlichkeiten austauschen: die Herren wissen ja, wie’s geht. Da alles auch als „klassisch“ angesagt war, waren keine Überraschungen und Spielereien zu erwarten, sondern solide Herrschaftsküche:

• Lauwarmer Salat von der Königskrabbe mit kleinen Artischocken
• Gebratener Steinbutt auf Spinat und Rotweinbutter 
• Tournedos Rossini mit Kartoffelstampf und Périgord-Trüffeln
• Warmer Schokoladenkuchen mit Haselnusseis und orientalischen Gewürzen

Uns war’s dann, weil wir nicht herrschaftlich genug sind, insgesamt ein wenig zu absehbar. So gesehen freuen wir uns auf die modernen Interpretationen…

Atelier Sanssouci
Augustusweg 48
01445 Radebeul

Tel. 0351 / 7956660
www.hotel-villa-sorgenfrei.de

Geöffnet:
Mi – Mo 18.30 – 22.00 Uhr
So 12.00 – 21.00 Uhr
Di Ruhetag

[Besucht am 20. März 2016 | Übersicht der hier besprochenen Restaurants in Dresden und Umgebung]

Die STIPvisiten sind Partner der Kochsternstunden.