Bernhard Ott: Die Weine bleiben 2x Silvester zu Hause

Die zweite Saison unseres Podcasts „Auf ein Glas“ startet experimentell (mal wieder, möchte man sagen). Also ist die 36. Folge eine Herausforderung, denn wir lauschten in kleiner Gastro-Runde in der Dresdner Weinzentraler Gerhard Elze, der Weine von Bernhard Ott mitgebracht hatte. Gerhard Elze kennen wir ja schon einige Jahre, 2015 sind wir mit ihm von der Baustelle der noch nicht eröffneten Weinzentrale zum Raskolnikoff gelaufen und haben Weine vom Ott und von Albert Gesellmann sowie Brände von Hans Reisetbauer probiert – wir waren also vorgewarnt, was das Idiom des anerkannten Sommeliers (u.a. falstaff-Sommelier des Jahres 1996) an Herausforderungen mit sich bringen würde. Neben Aufmerksamkeit und Hörbereitschaft erforderndem Österreichisch spielen noch die Linien 6 und 13 der Dresdner Verkehrsbetriebe mit, die regelmäßig am geöffneten Fenster vorbei fuhren. Und wenn mal keine der gut getakteten Bahnen kam, schepperte jemand in der Küche. Life is live!

Da müssen Sie jetzt durch!

Im Podcast spricht hauptsächlich Gerhard Elze, hin und wieder hört man auch Oliver Westphal (Wesphalenhof, Hoyerswerda), den Jens Pietzonka (Weinzentrale) und mich – und noch seltener Tabea Sachse (edelrausch) und Martin Walther (Heiderand). Und das liegt nicht am Schnitt, denn den gibt’s kaum. Aber die Anwesenden lauschten bedächtig und genossen sichtlich den Wein. Der war hauptsächlich Grüner Veltliner, denn wie sagt Gerhard Elze gleich zu Beginn: „Bernhard Ott steht für Grüner Veltliner!“

Und hier eine grobe Orientierung der schon beinahe philosophischen Anmerkungen zum Thema:

00:55 Intro: Gerhard Elze – kein Unbekannter in Dresden
01:42 Elze über Ott: „Steht für Grüner Veltliner“
01:50 Zukauf von zwei Winzern – beide arbeiten aber auch bei ihm
02:16 biodynamisch arbeitet er seit 2006
03:17 Fässer vom Stockinger – auch ein Prozess des sich Annäherns
03:29 in diesem Jahr erste Ernte, die mit Korbpressen gepresst wird
03:37 Einstiegswein „Am Berg“ (nicht dabei)
03:52 In den Gläsern: Fass 4 und Der Ott – im Endeffekt: Marke!
04:39 zwei Welten in einem Glas…
05:01 Warum Fass 4?
05:34 Der Ott
05:45 beim Der Ott werden die jungen Anlagen aus den Rieden verwendet
06:10 der mit dem Holz spielt
06:39 Lagerfähigkeit ist dem Ott wichtig
07:00 die Weine sollen bekömmlicher werden (leichter, nicht so viel Alkohol)
07:49 der Bereich, wo die Mitarbeiter essen
08:04 vom Wert des gemeinsamen Mittagessens (bio, übrigens)
08:59 Scheen scheen sagt der Jens
09:36 Die Lagen betreffend: Traditionsweingüter tun sich zusammen
10:13 Gebietswein – Ortswein – Rieden
10:18 Große Gewächse? In fünf Jahren, oder später…
10:37 der Rosenberg könnte ein GG werden, welche Riede noch?
12:02 was die Kriterien angeht: viel adaptiert vom VDP
14:11 Die Riede Spiegel, Stein und Rosenberg
14:28 alles in Handarbeit
14:42 Der Spiegel ist der Schmeichler
15:01 im zweiten Jahr nach der Ernte kommt im Mai der Wein auf den Markt (seit 2019)
15:12 Die Weine sollen zweimal Silvester daheim haben
16:07 Ursprung in der RESPEKT-Gruppe (biodynamisch arbeitende Winzer)
16:24 ein offener Austausch, von dem alle profitieren
16:53 Ausschlaggebend war: entschleunigen!
17:21 Weinbegleitung meint: reife Weine
17:42 Auswirkungen auf die Preise?
18:43 Nochmal das Thema: neue Holzfässer
19:49 über ältere Weine und Lagerung
19:57 gereifte Weine in der Weinzentrale
20:16 kleines Lager, aber großes Netzwerk: so kommt man auch an gereifte Weine
21:30 Oliver Westphal zu gereiften Weinen im Westphalenhof
Beispiel Barth…
…und die „Liste B“ von Prüm
wir verraten, was der Papa nicht wissen darf. psssst…
2016 Spiegel – öffnet sich im Glas
Jahrgang 2014, der wirklich ein Horror war…
aber Vorteil: der Winzer hatte Zeit zum Nachdenken!
Ott hat 2014 keine Lagen abgefüllt
alle Lagenweine sind 2014 in Der Ott
das Setting beim Kosten: der Winzer, der Kellermeister „und I“
der Bernhard saugt’s Wissen der anderen auf („der große Staubsauger“)
die Maria Ott, die Frau: eine glänzende Verkosterin
…und der älteste Sohn Moritz ist auf Praktikumswanderschaft
Verbandelungen über Praktika
…aber der 16er gibt schon ganz schön Gas!
im Glas: 2016 Ried Stein
Spielerei in ausgewählten Jahrgängen: 1000 Rosen
man sollte mal zehn Jahrgänge Veltliner nebeneinander stellen…
Im Glas: Riesling 2020
keine Reinzuchthefen, nur die eigenen