Frédéric Fourré: französisch-sächsisch-trocken

Frédéric Fourré ist Winzer in Sachsen – einer von denen, die mit viel Liebe, Lust und Leidenschaft Wein machen. Was ihn obendrein von vielen anderen unterscheidet: er ist gar kein Sachse. Man könnte ja sagen, er sei Franzose – aber da widerspricht er meistens vehement: „Ich bin Pariser!“ Und außerdem ist er mittlerweile ja schon eingeborgter Sachse, natürlich mit gepflegtem Akzent als Herkunftsnachweis Paris.

Ich habe Frédéric Fourré kennen und schätzen gelernt, als er 1998 nach Dresden kam und damals im Restaurant Intermezzo des Kempinski Hotel Taschenbergpalais als Sommelier anfing – daher kann man vieles über ihn nachlesen in Beiträgen (2014 | 2015 | 2016 und andere). In der 38. Folge unseres Podcasts „Auf ein Glas“ fangen wir deshalb nicht ganz von vorne an, auch wenn wir uns ein wenig über die Geschichte(n) unterhalten.

Der Herr Fourré hatte etliche Flaschen mitgebracht und schlug vor dem Podcast vor, dass wir uns ein Thema (und damit eini Flaschenauswahl) aussuchen sollten. Gute Idee, aber leider nicht durchführbar. Wir brachen alle Konventionen und probierten quer durch die Themen:

00:42 Wir haben einen Gast: Frederic Fourre
01:08 eine Entschuldigungsanfrage gen Görlitz
02:08 Gruß an die Görlitzer Fangemeinde
02:20 Frederic hat zehn Weine mitgebracht! Mittags! Müssen wir nicht alle trinken, oder?
02:42 entweder Jahrgangsprobe 2020 oder Tu le Mérites-Probe oder ein paar Exoten

03:02 aber auf jeden Fall Anfang mit Celeste
03:26 Storytelling Celeste
03:37 eine Kooperation mit Jens Bellmann
03:48 die Idee: ein Bier brauen mit Most
04:00 himmlisch – weil hier hast du die zwei göttlichen Getränke Wein und Bier
04:10 Arbeitsbeginn (dumpfe Version)
04:31 kein Bier – kein Wein. Die Behörde hatte ihre Probleme…
04:53 besonderes Bier, gemacht in der Straße des Friedens
05:05 Brauhaus SudOst in Görlitz hat Bier mit Sekt gemacht…
05:31 Wir müssen den Frederic endlich mal vorstellen
05:54 Frédéric ist 1998 als Sommelier nach Dresden gekommen
06:33 sein erster Jahrgang war 2002, zusammen mit Karl Friedrich Aust
07:01 mit vier Terrassen fing es an
07:18 mittlerweile 1 ha am Goldenen Wagen („in Frankreich wäre das deutlich eine Grand Cru-Lage“)
08:00 er war 2005 erstmal beim Weinfest Altkötzschenbroda
08:37 „da hast du alle Weine auseinander genommen – und das war echt schön!“
08:48 noch’n Schlüsselerlebnis
10:14 und noch’n Schlüsselerlebnis: Sächsischer Gourmetpreis
11:07 Starkoch war Dieter Müller
13:05 nun probieren wir 2020 Müller-Thurgau
13:12 MT – ein sehr schöner Wein
13:43 etwa 40% der Stöcke sind über 70 Jahre alt
13:56 Boden: verwitterter Granit
14:32 Syenid ist Alleinstellungsmerkmal der Region
14:35 Wein-Arbeitsbeginn (helle Version)
14:46 Der MT ist so intensiv im Geruch, dass er immer Probleme bei der Qualitätsweinprüfung bereitet

Amrei Niessen | Frédéric Fourré — Amrei und Frédéric (Archivbild 2016)

16:00 die Winzerin im Weingut: Amrei, seit 2011 dabei
16:24 Amrei ist unsere Kellermeisterin
16:48 Weine bauen sie im Keller von Schloss Proschwitz aus
16:57 immer noch auf der Suche nach einer eigenen Kellerei
17:26 kurz zum Müller zurück
17:53 Warum Frédéric noch mit Korken arbeitet
20:01 der mit dem Engel (auf dem Etikett)
20:17 …und den sieben (früher sechs) Punkten drüber!
20:39 einer der Punkte steht für Isabelle – wer ist denn das?
22:46 im Glas: Niessen Fourée, Traminer Sauvage
23:23 Inspiration durch Weine aus dem Jura
24:09 warum Sauvage?
24:50 während der Gärung: viel Sauerstoff
25:21 …und jetzt ein Stück Comté dazu, das wäre doch toll…
26:09 (kein Comté, aber:) ein Käse mit Hanf… …saat
26:45 bei uns entstehen die Weine im Kopf
27:44 Zur Größe des Weinguts:
3 ha gesamt, davon 1 ha in Steillage plus 2 ha in Wahnsdorf Plateau- und Hanglage
28:03 zu den 3 ha lassen sie von 3 Winzern produzieren – mit langjähriger Zusammenarbeit
28:29 jährliche Produktion ca. 20.000 Flaschen
28:35 Wunsch: 1 ha mehr – am liebsten mit Winzer, der ihn bearbetet – wäre optimal für ihn
28:45 welche Traubensorte wäre sein Favorit? Alles was in Sachsen wächst – außer Piwis!
29:14 hat er Lieblings-Rebsorte? Müller scheint ja gesetzt…
29:30 neben dem Müller auch Gutedel
es gibt nur zwei Winzer in Sachsen, er und Klaus Seifert
29:55 hier fließt der nächste Wein ins Glas! 2020 Gutedel

30:26 typisch Frédéric: das Anschütteln der Weine im Glas
30:53 carbonisiert ihr? nein!
31:19 warum carbonisieren?
32:00 zwei Winzer, ein Geschmack?
32:39 der Veltliner (gibt’s seit 2017) ist gemeinsam entwickelt…
33:05 warum es 2016 weißen Glühwein gab
33:52 was passiert eigentlich in diesem Jahr mit dem vielen Glühwein?
34:29 wie schafft man die ganze Arbeit eigentlich zu zweit?
34:50 es gibt den Dritten Mann (Hubertus) – zur Zeit studiert er in Geisenheim
35:51 im Glas: 2020 Kerner. Ein Mega-Wein – und nur ein Kerner…
36:09 Erinnerungen an die erste Probe von Matthias bei den Rot- und Grün-Westen
36:43 Sächsische Weine haben eher französischen Stil als deutsche – sagt der Franzose
37:27 ein Beispiel für Vorurteile beim Weingeschmack
39:16 gegen Erwartungshaltungsscheuklappen!
39:58 bei FF gibt’s sie noch, die alten Sorten (Gutedel, Kerner, Morio Muskat…)
40:28 Goldener Wagen: größte terrasierte Steillage in Radebeul
41:29 FF steht für Rebsortenvielfalt – für ihn ist das die Identität von Sachsen
41:42 Diskussion, ob Goldener Wagen Grand Cru sein soll mit nur vier oder fünf Traubensorten
42:04 Frédéric sagt: Sachsen ist für mich Vielfalt (wir sprechen von Weintrauben)
42:21 Erinnerungen an ein gemeinsames Projekt: die Gemischte Bude…
43:28 mein Vorbild ist Elsass
46:27 Im Glas: 2020 Scheurebe feinherb
46:50 eigentliche Vorliebe sind französisch-sächsisch-trockene Weine
47:21 aber: an trockener Scheurebe fehlt mir was… (bei Morio Muskat und dem Kerner auch)
48:08 Erinnerungen an 2006 – Riesling trocken gegen feinherb im Weingut Lehmann
48:46 das Abfragen von technischen Daten beim Wein ist eine deutscher Krankheit
49:20 steile These MG: In Frankreich ist mehr Vielfalt beim Wein
51:19 das Beispiel Chablis
51:57 hier: die Freiheit, probieren zu können
52:06 aber: aus dem Kerner kannste trotzdem kein Großes Gewächs machen
52:38 VDP ist gut. Aber wie beim Goldenen Wagen: es ist nicht alles gülden…
53:19 das deutsche Weingesetz: manchmal ein wenig komisch, aber lässt viele Freiheiten…

53:49 im Glas: die Cuvée Tu le Merites
54:10 es gibt sechs Jahrgänge – und es gibt sie für eine Vertikale!
wir probieren: 2016 vs 2020
55:25 …eine Cuvée aus 50% Grauburgunder ohne Holz plus je 1/3 Scheurebe, Riesling und Spätburgunder weiß gekeltert
55:54 Ziel der Cuvée war: Wein zu kreieren, der superfrisch zu trinken ist UND der altern kann

Weinbau Frédéric Fourré
Kleiststraße 12
D – 01129 Dresden

Tel: +49 179 – 67 90 863
weinbau-frederic-fourre.de