Matthias Schuh: Wo die Region noch Riesen-Potential hat…

Als wir im Januar bei Matthias Schuh im Weinkeller waren, um mal eben ein Stündchen zu podcasten, war schnell klar: daraus wird nix. Als wir nach zweieinhalb Stunden wieder rauskamen, deutete sich an: das wird schwer zu schneiden, aber einfach zu teilen. Nach Folge eins (dort!) kommt hier nun also nahezu nahtlos der zweite Teil. Wir haben nicht nur die Keller gewechselt, um andere Weine (wieder aus dem Tank bzw. dem Fass) zu probieren, sondern auch durchaus ernste Themen erörtert.

Probiert haben wir in den zweieinhab Stunden einiges, na klar.

In der Folge eins probierten wir Pet Nat, Riesling Kabinett sowie Weißburgunder Klausenberg und Weißburgunder für Sekt. In dieser Folge kamen zu den Gesprächsthemen ins Glas: 3x Scheurebe, diverse Fassproben Spätburgunder 20 – und beim Nachgespräch im Warmen gab es einen Riesling Halbstück 20 aus der Flasche…

Und das sind unsere Themen:

00:36 Probleme mit Flaschenbeschaffung? – Mit allem: es gibt nichts!
keine Flaschen für Korken? Dann eben Schraubverschluss, auch wenn nicht gewollt
01:32 wir versuchen, möglichst viel in der Region zu kaufen
02:01 Preise pro Flasche werden steigen – weil alles im Vorfeld teurer wird
02:55 sächsische Weine im Supermarkt/Discount – regt dich das auf?
Nö – wichtig ist nur, dass die Qualität passt
auch was im Supermarkt steht, muss für die Region stehen
04:04 meine Stärke für unsere Marke ist, dass wir nicht beim Discounter und Lebensmitteleinzelhandel sind
wichtig für ihn und die Marke: Fachhandel und Gastronomie – wo die Leute was zum Wein erzählen können
05:22 was trinken wir jetzt?
drei verschiedene Scheureben, von West nach Ost im Anbaugebiet:
Scheurebe aus Jessen, von ihm (Kapitelberg) und aus Pesterwitz (Jochhöhschlösschen)
07:32 sie machen neben dem eigenen Wein auch den für Gut Pesterwitz (fast 8 ha)
09:26 ganz anderer Wein, obwohl gleicher Jahrgang/etwa gleiches Mostgewicht
getrennt ausbauen mit Luftlinie nur 500 m macht riesigen Unterschied
11:46 der Dritte im Bunde – vom Klausenberg
12:22 das möchte ich nicht ausgießen (tat er doch: in sich)
12:42 nun probieren wir ein Wein, den ich nicht verkaufen darf
13:11 nochmal zum PetNat – Menge und Probleme und Lehrgeld
…und zur Spezialität Verjus
14:12 der Versuch, ne geile BA oder TBA zu machen
17:31 probiert ihr mit anderen Winzern zusammen zu arbeiten?
18:05 ich bin ein offener Mensch, ich gönne jedem alles…
19:52 ich freue mich, wenn es guten Wein auf dem Markt gibt – Hauptsache das Anbaugebiet steht gut da!
22:06 man kann sich nur weiter entwickeln, wenn man über den Tellerrand hinaus guckt
23:18 Lebenslauf: 2007 Abi hier gemacht und dann bis 2013 raus in die Welt
Ausbildung bei Wirsching und Burrlein in Franken
23:54 Frieder Burrlein ist einer der Bio-Pioniere in D
zwei Jahre Neuseeland in einem BioDyn-Betrieb
St. Emilion im Bio-Betrieb
25:42 vom Austausch mit Kollegen lernt man am meisten
…die Winzer in Sachsen sind da zu träge
27:00 Plan für die Zukunft: im Restaurant noch ne Schippe drauf legen
27:50 von 2008-2016 waren sie Bio-zertifiziert
die EU-Zertifizierung ist am Leben vorbei, nicht die Wahrheit für ihn
keine Herbizide, organischer Dünger – aber eben auch kein Kupfersulfat
28:24 und bio-dynamisch?
29:47 wir kompostieren alles, was wir aus dem Weinberg holen
30:20 es gibt bei Entscheidungen keine Hierarchie – es gibt Konsens, und fertig.
31:41 das ist die Spätburgunder-Stilistik, die er machen will: Säure, Eleganz
33:09 dieser Spätburgunder hat 12,6% Alkohol, mehr will ich nicht
34:24 Rotwein, der ein wenig leichter ist, nicht so anstrengend – das ist, was wir können
36:51 an Spätburgunder kommt nix ran!
37:35 filterst Du? Nö, mach ich so
ich bin ein großer Freund davon, spät zu schwefeln
39:42 einfache Weinchemie…
40:31 Plan für dieses Jahr: ne fette Elektroparty…
40:55 wir haben fast nur alte Fässer
das Holzfass ist Reifungspartner
42:47 er ist zu dunkel – also noch weniger stoßen
44:32 um Erfolg zu haben, ist es wichtig, sich selbst reflektieren zu können
45:23 größte Herausforderung im Weinbau: pro Jahr gibt es nur eine Chance!
49:26 Thema Vertrieb
meine Strategie war immer, Leute nicht zu belästigen