Babka ist ein weicher, Brioche-ähnlicher Hefekuchen, der in Polen, Bulgarien, Mazedonien und Albanien traditionell beim Osterfrühstück am Ostersonntag verzehrt wird – in Rumänien auch Weihnachten, Neujahr und Pfingsten. Der Osterkuchen enthält traditionell keine Füllung, ist […]
Können Brote reden? Sicher ist das nicht, aber wenn sie aus dem Ofen kommen, ist es schon manchmal so, als ob sie einem zuknistern. Besonders vorlaut sind Baguettes, die obendrein nicht nur betörend riechen, sondern […]
„Ernährungstechnisch wohnen wir im Paradies – wir müssten es nur mehr nutzen!“ Das sagt Stefan Richter, der Dorfbäckermeister aus Kubschütz bei Bautzen. Nun würden viele das Paradies nicht gerade dort vermuten – aber der Bäcker […]
Günther Weber ist Bäcker auf dem Lorettohof Zwiefalten. Der „liegt am Südrand der Schwäbischen Alb. Mit dem Finger auf der Landkarte finden Sie uns, wenn Sie der Donau entlang suchen, ziemlich genau in der Mitte […]
„Das sieht ja gar nicht aus wie ein Toastbrot!“ – „Das stimmt!“ Es ist ja auch einer, „der nicht als Belagsträger bezeichnet werden soll“, wie Dietmar „Homebanking“ Kappl es formuliert. Seine ersten Versuche in Sachen […]
„Dieses Rezept liegt mir ganz besonders am Herzen! Es ist ein Rezept aus der Heimat meines Vaters, der dort auch das Bäckerhandwerk gelernt hat. Mein Vater ist leider schon gestorben, aber seine Leidenschaft möchte ich, […]
Wer Glück hat, hat einen guten Bäcker in der Nähe. Einen, der (noch – oder wieder!) handwerklich arbeitet, bei dem es aus der Backstube verführerisch riecht, dessen Brote schmecken und bekömmlich sind. Der Rest hat […]
In seinem Buch Gut Brot will Weile haben beschreibt Günther Weber (auf S. 129) ein Gebildbrot, das je nach Betrachtung als Ähre oder Drachenbaum gesehen werden kann – weswegen das Brot bei ihm als „Der […]
Die Basis dieser süßen Osterspeise bildet ein Teig aus reichlich Eigelb, Milch, Butter, Zucker, Mehl, einer Prise Salz und Hefe bzw. Lievito Madre. Im nächsten Schritt erhält die Colomba Pasquale eine Glasur aus Zucker und […]
© Ulrich van Stipriaan