Es ist immer gefährlich zu schreiben, dass jemand verrückt sei. Meistens ist das ja auch eine Un-Formulierung, aber in besonderen Fällen ist das ein Lob. Im Fall von Frank Höflich ist die Sache relativ stabil: Er ist einer der Teste Matte, der verrückten Köpfe. Das ist die Eigenbezeichnung von anfangs vier und mittlerweile fünf Winzern, die mal zusammen studiert haben und in unterschiedlichen Ländern nun ihre Familienweingüter betreiben. Zusammen machen sie zwei Weine: eine rote Cuvée und eine weiße. Verrückte Köpfe, Teste Matte, steht bei beiden auf dem Etikett, zusammen mit den Namen der Winzer.
Europäischer Wein sind die beiden Cuvées, in denen grenzüberschreitend Ideen und auch Trauben ausgetauscht werden. Wenn man die auf dem Weingut am Rande der Weinberge von Großostheim probiert, muss man natürlich über mehrere Dinge nachdenken: zuallererst natürlich über die Antwort auf die Frage, wo Großostheim liegt! In Churfranken, etwas südlich von Aschaffenburg! Aber dann natürlich: wie war das eigentlich mit dem Terroir, welche Rolle spielt es bei europäischem Wein aus mehreren Regionen? Und, aus deutscher Konsumentensicht: warum denken immer noch viele, dass Cuvées weniger gut sind als rebsortenreine Weine? Antwort: unter dem selbst unter Profis still und heimlich akzeptierten Grundsatz „schmecken muss es!“ lässt sich das aber alles ganz gut erklären. Und vielleicht sollten die Winzer einfach mal zugeben, dass für sie Kopf- und Kellerarbeit auch wichtig ist: „Qualität entsteht im Weinberg!“ sagen sie immer, was ja auch nicht falsch ist – denn aus schlechtem Material im Weinberg dann im Keller einen guten zu machen dürfte unendlich viel schwieriger sein als aus guten Trauben im Berg im Keller was Belangloses werden zu lassen.
Der Kopfarbeiter Höflich lebt diese beiden Welten zwischen der Regionalität und der Weltoffenheit (lange Zeit unterstützte ihn im Keller die südafrikanische Kellermeisterin Izelle Swanepoel aus Stellenbosch) ohne viel Aufhebens. Mit dem Weingut Höflich steht er fest im Churfränkischen, mit „Teste Matte“ überschreitet er dessen Grenzen bewusst. Beim Besuch im Juli hatte er den Hof gerade wieder für die Häcker geöffnet – jener (chur-)fränkischen Spezialität, die den Winzern rund ums Jahr Gäste aufs Weingut bringt. Der Verein Churfranken e.V. fördert die gute Idee, dass sich die Winzer verabreden und nicht gegeneinander, sondern miteinander arbeiten: in einem Häckerkalender sieht man, wie es rund ums Jahr in jedem Ort fast immer eine offene Häckerwirtschaft gibt. Beim Höflich kann man draußen sitzen oder – wenn es selbst unter den Schatten spendenden Bäumen zu heiß ist oder regnet (aber wann regnet es denn in Churfranken?) – drinnen in der Stube mit Thekle und dahinter der Küche: man sieht, die Wirtschaft ist hier deutlich Teil der Wirtschaft! Das Essen in der Häcker ist regional und deftig, Frank Höflichs Weine dazu sind überwiegend fränkisch-trocken. Er weiß zwar, dass „viele Leute halbtrockene Weine mögen, aber auf dem Etikett sollte lieber trocken stehen“ – aber die fruchtigen Weißweine aus dem Stahltank gaukeln dem Gaumen ja vor, nicht ganz so trocken zu sein.
Die Familie baut seit 1928 Wein an – zunächst mit einem Weinberg und dem Verkauf von Trauben. Frank Höflichs Vater Peter begann 1986, die Trauben selbst zu Wein zu verarbeiten. 2013 übernahm Frank das Weingut in der vierten Generation. Heute umfasst es etwa 12,5 Hektar Rebfläche in Lagen wie Harstell (direkt am Weingut) und Reischklingeberg mit Böden aus Ton und Sandstein. Naturnaher Anbau und schonende Verarbeitung sind ihm selbstverständlich. Neben Klassikern wie Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Sauvignon Blanc und Spätburgunder baut er auch internationale Sorten wie Merlot und Cabernet Franc an.
Weingut Höflich
Haarstallweg 49
63762 Großostheim
+49 6026 4661
weingut-hoeflich.de
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Hinweis:
Die Recherchen zu diesem Beitrag wurden unterstützt mit einer Pressereise auf Einladung des Churfranken e.V.
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