Martin Schmitt: Unser erster Sekt nach dem VDP-Sektstatut

Melanie Stumpf ist eine passionierte Frankenwein-Kennerin und eine noch ambitioniertere Weinmarketingerin (falls es das Wort nicht geben sollte: bitte aufnehmen in die Liste. Betonung auf ting, übrigens). Denn obwohl sie auf einem Weingut groß geworden ist, hat es sie zum Studium nach Münster verschlagen. Und da hat man’s ja mehr so mit Bier, manchmal sogar mit handwerklich richtig gutem. Nach Stationen im VDP (als Sprecherin, da habe ich sie kennen gelernt) und bei der Agentur Medienagenten war sie eine Zeit auf dem elterlichen Weingut – und nun, wieder etwas später, treffen wir sie wieder. Dafür gab’s einen Grund, denn im Dezember flatterte Post in das E-Mail-Postfach: „Mit Freunden und für Freunde Weine kreieren, das ist es was ich tun möchte. Handwerklich produziert, mit Liebe gemacht“, stand da – und dass es den ersten Wein gäbe, der mélie-mélo heißt und bei Martin Schmitt vom VDP-Weingut Schmitt’s Kinder entstanden sei. Wir verabredeten uns schon im Dezember und trafen uns jetzt: im Weingut Schmitt’s Kinder mit Melanie und Martin. Dort erfuhren wir mehr über die Zusammenarbeit und probierten neben dem mélie-mélo 2020 auch den neuen Jahrgang (der noch im Fass liegt) sowie Sekt (Premiere: der erste nach dem VDP-Sektstatut) und Weine von Schmitt’s Kinder.

Das mit dem VDP-Sektstatut fanden wir so aufregend wie den Sekt, den wir tranken: Ein 2017er Jahrgang, in dem zu 2/3 (weiß gekelterter) Spätburgunder und zu 1/3 Weißburgunder steckt. Die Grundweine lagen über ein Jahr in älteren Barriques sowie ein Jahr auf der Hefe – dann wurden sie versektet und nach rund 30 Monaten degorgiert. Damit übertrifft Martin Schmitt die Anforderungen des VDP, denn demnach müssen Jahrgangssekte mindestens 24 Monate auf der Hefe liegen(dann sind sie ein VDP.SEKT). Die höhere Qualitätsstufe heißt VDP.SEKT.PRESTIGE^® – dafür ist vor allem eine längere Hefelagerzeit nötig, und die VDP-interne Sektprüfung wird nicht von einer regionalen, sondern einer nationalen Fachkommission durchgeführt. Das klingt durchaus ein wenig wie die strengen Anforderungen in der Champagner an die dortigen Blubber – was sicherlich kein Zufall ist. Wir geraten beim Probieren jedenfalls unverhohlen ins Schwärmen…

Während des Gesprächs probierten wir:

2017 Pinot Sekt brut
2020 mélie-mélo (Melie und Freunde/Melanie Stumpf, Martin Schmitt)
2121 mélie-mélo Fassprobe (Melie und Freunde/Melanie Stumpf, Martin Schmitt)
2019 Randersacker Silvaner „Große Reserve“
2019 Randersacker Sonnenstuhl Spätburgunder „Tradition“

Hierüber sprachen wir:

01:21 Schmitt’s Kinder, VDP-Weingut
01:40 Arbeitsbeginn
02:17 im Glas: Pinot Sekt brut
02:26 Premiere heute: erster VDP-Sekt von Schmitt’s Kinder nach dem neuen Sekt-Statut des VDP
02:56 das ist Sekt vom Jahrgang 2017: Pinot mit 2/3 Spätburgunder und 1/3 Weißburgunder
03:04 Grundwein über ein Jahr in älteren Barriques, ein Jahr auf der Hefe – dann versektet und nach rund 30 Monaten degorgiert
03:16 Stufe drüber wäre Sekt Prestige: Jahrgangssekt mit mindestens 36 Monaten auf der Flasche
03:39 individuell versektet bei der Sektkellerei Höfer in Würzburg (Würzburg ist nur 5 km von Randersacker entfernt)
04:16 Steillagen mit 60-65% Steigung
04:46 gelbe Färbung des Weinlaubs: ist es zu trocken? Es ist Trockenstress und Chlorose
05:01 Muschelkalkboden fördert Chlorose – aber das ist nicht schlimm…
05:31 der Hang zum Blubbern ist zu spüren, sagt Melanie
05:40 Martin: der Vater hat immer einen Scheurebe-Sekt gemacht – sehr interessant. „Wir haben nur leider zu wenig Scheurebe“ (der Weinberg ist gerodet worden)
05:53 im Zuge des Klimawandels hat sich einiges verändert
07:26 Sekt ist insgesamt im Kommen, und das wird mit dem VDP-Sekt unterstützt. Mathieu Kauffmann bringt den Sekt voran in D (…und hat in DD in der WZ gerade seine neuen Sekte vorgestellt)
07:55 ich trage ein Weinzentrale-T-Shirt
08:43 Melanie meint: das T-Shirt ist ausgewaschen, zu oft getragen … ich brauche was Neues, lieber Jens Pietzonka!
10:02 was ist das Besondere am VDP-Sekt-Statut? Lagerzeit ist vorgeschrieben / der Grundwein muss bestimmte Anforderungen erfüllen
10:41 Umdenken ist erforderlich – nicht mehr einfach die Weine mit geringem Alkohol nehmen, sondern gezielt drauf hin arbeiten (ein Sekt-Grundwein schmeckt nicht unbedingt gut)
11:10 ein Paradebeispiel, wie der VDP funktioniert und wie er Wissen fördert
11:46 der Sekt hier ist Jahrgang 2017 – da haben wir Glück gehabt, dass wir vor vier/fünf Jahren angefangen haben, in diese Richtung zu arbeiten
12:51 weil die Anforderungen andere sind, kann man nicht einfach Lagen 1:1 übertragen: was für den Wein eine große Lage ist, muss es nicht für den Sekt sein
13:12 Melanie hat das Gefühl, dass die Winzerschaft sich zunehmend – auch trinkend – mit dem Thema Champagner beschäftigt hat. Martin: das ist die neue Generation, wir waren weltweit unterwegs und haben dort gearbeitet: wir kennen die Weinwelt
13:38 …und wenn Du Champagner kennst, dan willst du es auch so machen. Oder sogar besser. Und vielleicht noch fränkisch.
14:46 Prestige-Sekte von Burghardt und Schür: das war wie eine kleine Offenbarung
16:02 man denkt immer, Silvaner ist ne einfache Rebsorte – aber eigentlich ist sie sehr anspruchsvoll mit engem Lesefenster
16:22 man kann tolle Silvaner-Sekte machen, aber nicht beim Muschelkalk-Boden

17:24 im Glas: 2020 mélie-mélo – Melanies Wein
17:54 es war die Idee eines Grillabends. Ein Wein aus dem Maintal
18:16 ich brauchte einen Partner in Wine (sie und Martin kennen sich seit der gemeinsamen Schulzeit)
18:58 ein Wein, der repräsentativ für das Tal ist, in dem wir aufgewachsen sind: das Maintal von Würzburg bis zur Maindreieckspitze
19:25 der fränkische Idealschoppen: Silvaner als Basis und ein Cuvéepartner
19:44 nun kommt die Grafikerin ins Spiel…
20:16 bei der Kapsel landete man bei einem Blau (bei der Anlieferung war der Martin, nun ja: irritiert…)
20:55 Ziel in der Ausstattung war was super-chices
21:09 Bei mélie-mélo ist vorne ein wenig Melanie ins französische meli-melo (Sammelsurium, Mix) geschmuggelt
21:35 Martin: man sieht dier Handschrift vom Weingut Schmitt’s Kinder, aber von Cuvée, Ausrichtung,Trinkfluss, Aromatik etc her spürt man Melanies Ideen
22:21 das Cuvertieren war konzentriertes Trinken
23:04 vorab-Premiere des neuen Jahrgangs: 21 mélie-mélo im Tank fertig cuvetiert – ist zu 90% fertig
23:28 der Wein ist lange auf der Hefe (gewisse Cremigkeit ist gewollt) – 21er lag im großen Holzfass
24:01 Materialbeschaffung ist not so easy dieses Jahr…
25:32 vom Duft und vom Geschmack her bin ich echt glücklich, dass da melie-melo drauf steht
26:10 das ist unsere Basis, unsere Heimat! Es ist nicht easy drinking, denn es sind Trauben aus der Ersten Lage mit drin – das hat schon Anspruch
28:03 wenn du frisch cuvetierst, hast du das Gefühl, die einzelnen Komponenten stehen neben sich

28:38 Schmitt’s Kinder: 14 ha machen sie insgesamt, alles Hang- und Steillagen
29:15 vier Lagen, obendrauf die Qualitätsstufen plus Ausbauarten (Maischegärung, Holzfass, Edelstahl)
30:36 der Jahrgang 2021 war ein Glück und eine Katastrophe: Probleme mit Peronospora (falscher Mehltau) – und das im Öko-Umstellungsjahr
31:12 Durchschnittsertrag im Weingut: 53 bis 55 hl/ha (ein VDP-GG darf 50 hl/ha haben) – letztes Jahr die Hälfte gehabt
31:52 der jetzige Jahrgang 2022 sieht bislang sehr gut aus, wenn auch trocken (ich bin kein Freund vom Bewässern)
33:27 die Rebe ist eine trockentolerante Pflanze
35:29 Riesling ist wichtig für Franken
37:12 15% Rotweinrebfläche im Betrieb (Klingenberger als Synonym für Spätburgunder)
40:31 Melanie: ich bin großer Franken-Praiser
42:49 gibt es was cooleres, als unterschiedliche Silvaner zu probieren? Den Main mit den unterschiedlichen Terroirs entlang…
43:32 im Glas jetzt: Silvaner high end – wie gewünscht: was Verrücktes und was Gutes
43:43 natürlich gibt’s die VDP-Pyramide… ABER: es gibt Rebstöcke, die noch mehr herausragen
44:11 im Glas das Ergebnis: 2019 Silvaner Große Reserve – kein GG, keine Erste Lage (es ist nicht fassbar, daher haben sie ihn zu den Ortsweinen gesteckt)
44:28 Trauben stammen aus einer Ersten Lage, aus dem ältesten Silvanerweinberg – von den ältesten Rebstöcken die besten Trauben, teils Beeren
44:44 spontan vergoren und im Keller ein Jahr mehr Zeit bekommen
45:03 Vergleich: GG ist eher so die klassische Musik, und die Große Reserve ist der Punkrocker
45:34 im Vergleich spielst Du da auf höchstem Niveau – und das kann der Silvaner eben auch!
47:05 Entwicklung – die ersten vier Jahre: Frucht, dann 2-3 Jahre kleine Pause. Aber als gereifter Wein wird er wieder loslegen, Richtung Tannennadel/würziger Honig und mehr
47:55 das ist ein Typ von Silvaner, den hätte es vor zehn oder fünf Jahren noch nicht gegeben

49:50 im Glas der 2019 Spätburgunder Tradition, Sonnenstuhl, Erste Lage
51:11 Wenn man Rotwein macht, dann soll’s ein gescheiter Rotwein sein
51:33 …da braucht’s doch keine Domina, wenn Spätburgunder so gut geht?!!
52:12 das Tolle an der Domina? Tannin und Farbe! Aber der Name…
54:01 was auch zählt: die Sonnenschein-Stunden. Es wird zwar wärmer, aber die Zahl der Sonnenscheinstunden bleibt – daher sind wir mit dem klassischen Portfolio gut aufgestellt
54:48 spielen PIWIs eine Rolle? Als Naturland-Betrieb spielen sie eine Rolle: weniger spritzen!
55:09 sie haben kein Renommee. Die 3. Generation ist von der Aromatik feiner – für Gutswein Cuvée denkbar
55:39 Erste Lage und darüber: klassische Rebsorten
56:01 Martin ist 10. Generation, Stammhaus im Ort wurde 1710-12 gebaut
56:25 wir arbeiten immer noch auf den gleichen Weinbergen – ein Beweis der Nachhaltigkeit, dass alles intakt bleibt
57:07 die Kleinteiligkeit der Weinberge nochmal erklärt (Napoleon ist Schuld, na klar) – und Bezeichnungen wie Tücher, Lumpen
58:14 Weinberg oder Keller? (am liebsten alles, aber im Keller macht er es allein)
58:55 wir haben sehr gute Leute (Weinbautechniker schon sehr lange im Betrieb)
59:23 Arbeitsende!

Melie + Friends
Melanie Stumpf-Kröger
melieandfriends.de

Schmitt’s Kinder
Am Sonnenstuhl 45
97236 Randersacker am Main

Tel. +49 931 / 70 59 197
schmitts-kinder.de