Martin Biedermann:Kopf und Herz müssen mitmachen

Er kommt aus einem ganz großen Saftladen und macht seit 15 Jahren Wein: Martin Biedermann, Sohn („Zweitgeborener“, wie er betont) der Betreiber einer Naturmostkelterei in Mauna. Er ist Teil der vierten Generation und auch vor Ort geblieben: Sein Weinberg liegt in Mauna, hat keinen offiziellen Namen, gehört aber ins „bestimmte Anbaugebbiet Sachsen“. Darüber reden wir, bei Frühburgunder, Rhabarber- und Apfelschaumwein sowie Sekt und Scheurebe. Auerdem lernen wir dies und das, zum Beispiel über Bock Gunder und Böckser (ohne Zweitnamen), wobei der erste gewollt ist und nützliche Arbeit im Weinberg verrichtet und der zweite eher nicht so willkommen ist, aber in unserem Fall auch nur ein ganz klein wenig schmeckbar war. Wir reden dennoch drüber und erklären auch (fast) alles. Das unterscheidet diese 61. Folge von „Auf ein Glas“ von keiner der vorherigen: wir sind Bildungsportal!

Das waren unsere Themen:

01:19 Martin Biedermann zu Gast – von der Cambium Compagnie
ich hatte das Glück, dass ich Zweitgeborener bin
ich komme aus einer Naturmostkelterei, die in 4. Generation betrieben wird
02:53 erster Wein: ein Blanc de Noir vom Frühburgunder
Frühburgunder während der Lehre bei Schloss Proschwitz kennen gelernt
eine hochspannende Sorte!
03:37 Arbeitsbeginn!
warum gibt es den Frühburgunder so selten?
weil der Spätburgunder so einen hohen Stellenwert hat?!
und der Frühburgunder ist schwierig, mit dünner Schale
05:21 Weinbergslage in Mauna, der westlichste Weinberg in Sachsen
Sonnenuntergänge in Mauna können sich ziehen…
wem es hilft: Mauna liegt im Dreieck Meißen – Lommatzsch – Nossen
Lommatzscher Pflege ist die Kornkammer Sachsens…
mit Wein hat das nichts zu tun
07:28 der Weinberg wurde Mitte der 1980er angelegt
der Weinberg ist Teil des Anbaugebiets Sachsen
2004 begann Martin Biedermann Winzerlehre auf Wackerbarth
seit 2007 hat er den Weinberg gepachtet
hat der Berg einen Namen? (Nein, wir nennen ihn Mauna Beach)
Besenwirtschaft gibt es seit 2020 (unser Besuch daselbst)
15 Tonnen bestgemahlener Sand, ein Imbisswagen und viel Liebe
11:37 „mein erster Rausch war vom Apfelwein…“
die Kelterei Biedermann ist der zweitälteste private sächsische Weinhersteller
wir reden von früher…
schrecklich: diese Pünktlichkeit, um sieben anzufangen!
er war lange Kellermeister auf dem Rothes Gut
nach der Lehre erst mal studiert (Weinbau und Önologie)
16:36 die Cambium Compagnie will nicht nur Wein machen, sondern ist eine Gemeinschaft…
Lust auf Cidre?
Obst aus eigenem Anbau? Nee, keine Chance…
zweite Probe: Rhabarber-Schaumwein
dem Zauber des Rhabarbers konnte ich mich bislang komplet entziehen (meint der Herr Gräfe)
warum machen wir sowas?
Compagnie-Mitglied Philipp Henke kam vergangenes Jahr schon mit der Idee eines Apfel-Cidre an
Apfelwein mit klassischer Flaschengärung
24:17 wir sagen den Leuten: bringt die Flaschen zurück!
die Kelterei hat ja Pfandflaschen!
man muss die Bequemlichkeit durchbrechen! Flaschen zurück zum Erzeuger!
26:28 seit 1.9. sind sie einer (von drei) der Öko-Weinbaubetriebe in Sachsen
die Mosterei hat in den 30er Jahren des vergangenen Jahrhunderts nach Demeter-Richtlinien produziert
„für mich ist ökologische Bewirtschaftung, was im Kopf und im Herzen im Einklang gehen muss“
Vorteil: man ist näher bei den Trauben, näher am Stock. man observiert mehr
dadurch hat man einen „geilen Draht zu der Rebe“
wir sind privilegiert: wir dürfen uns mit Produkten beschäftigen, die de facto keiner braucht
30:32 Apfelwein mit Kohlensäure (ein Cidre, wie der Franzose sagen würde) im Glas
Hefeschlund im Kronkorken
der bleibt „bottletrüb“
mit jeder Filtration nimmt man dem Saft was weg
Rotkäppchen – ist das nicht diese Schnecke aus dem Wald?
Erinnerung an Weingut von der Tann und sein OMG
nicht nur eine Sorte – ein Apfel-gemischter-Satz
Streitfrage: gewinnt Cidre, wenn man ein kleines Schlückchen Clavados rein giebt?
38:59 im Glas: Sekt!
sie versekten selber bis aufs Finishing, das beim Lohnversekter passiert
es ist ein 17er Frühburgunder, lag 50 Monate auf der Hefe
warum macht man sowas? Weil man’s kann!
Erinnerung an die Vaux-Probe
was Matthias Gräfe zum Sekt empfiehlt (an Wackerbarth-Beispielen)
43:28 hat er „nen kleenen Stinker?“
was ist denn nun ein Böckser?
das Tolle bei den Sekten: jede Flasche ist individuell
kannste machen: 50 Monate!
ein Euro zwei Cent: die Sektsteuer
die besonderen Anlässe sind jeden Tag
*das* ist was anderes Schönes
Flaschenform ist chic – nicht so oft gesehen
eine Spumante Italia
nen Sektgrundwein liest man nach dem Säuregehalt, nen gescheiten Stillwein nach dem Öchslegehalt
50:18 Jahrgang 2021 – das war ein schwieriges Jahr
ökologischer Anbau: Kopf und Herz müssen mitmachen
bei Demeter braucht man dann auch den Glauben an die Dinge
52:01 Neu im Team: Schafsbock Gunder mit seinen dreizehn Angestellten…
Unterstockbereich: so gut sie’s können kurz gehalten
’n Schaf is ja ooch bloß ’n Mensch (natürlich naschen sie auch Trauben, manchmal)
53:24 was zur Scheu!
21er Jahrgang – und kein Interesse, das nicht schmecken zu lassen
Stichwort: Doppelsalzentsäuerung
Kaufst Du Weine zu? Weine nicht, aber Trauben!
57:17 wir haben die Florfliege vergessen!
guckt Euch die Weinberge an, guckt was da unterwegs ist!
2020: der Rebstecher
…auch Zigarrendreher genannt. Ein Schädling, aber ein putziges Tier
…und dieses Jahr ist es die Schlupfwespe