Philipp Wasem: Die Vielfalt ist manchmal kompliziert

Rheinhessen ist Weißweinland, aber Ingelheim ist Rotweinstadt. Auf 642 ha Wein (davon 49 % rote Sorten!) keltern knapp 30 Winzer*innen Spät- und Frühburgunder, aber auch weiße Burgunder, Riesling oder Silvaner. Wir besuchten auf einer Reise zum 15jährigen Jubiläum von Mainz als Great Wine Capital mit einem kleinen Journalistentrupp Philipp Wasem – den mittleren der drei Wasem brothers – im Kloster Engelthal. Das ist, aufwändig saniert, der Showroom des Weinguts, das seit über hundert Jahren in Wurfweite entfernt im alten Adelshof Rodensteiner Hof produziert. In den ersten Minuten kommen einige O-Töne, in denen Philipp Wasem das Weingut vorstellt (an unterschiedlichen Orten aufgenommen und arg geschnitten!). Danach plaudern wir (Matthias Gräfe, Wein&fein Radebeul und uvs) im berühmten Studio Rdbl. bei vier Weinen von Wasem über Weine und die Welt.

Wir probierten bei der Verkostung:

2021 Elsheimer Blume Riesling
2019 Wasem Brothers – Cuvée Red „It Came Out Of The Cellar“
2020 Pares Spätburgunder
2020 Ingelheimer Horn Frühburgunder

Und hier, wie gehabt, der rote Faden unseres Gesprächs. Zuerst mit einigen O-Tönen aus Ingelheim, danach aus dem Studio Rdbl. beim Nachverkosten von den genannten vier Weinen.

01:22 Begrüßung auf dem Weingut
Philipp Wasem, einer von dreien aus der 10. Generation
älterer Bruder Julius Wasem – mit dem macht er das Weingut
beide Weinbau in Geisenheim studiert
seit 2012 und 2013 im Betrieb
der jüngere Bruder Gerhard Wasem hat Betriebswirtschaft für Hotel und Gastronomie studiert
Kloster Engelthal: ältester Teil von 1290
das Kloster für unverheiratbare Töchter…
das eigentliche Weingut ist eine Reihe weiter oben
Weingut im Adelshof: Rodensteiner Hof
da sind sie seit Anfang 1900 drin
Generationenwechsel: die Eltern fragten, ob sie sich comitten…
Kloster Engelthal innerhalb von drei Jahren umgeplant und umgebaut
alles unter Denkmalschutz
die Kubatur der Gebäude war vorgegeben, wir mussten es mit Leben füllen
03:50 seit 7 Jahren Großteil der Flächen ökologisch bewirtschaftet
mittlerweile im Zertifizierungsverfahren, „um es sichtbar zu machen“
in Ingelheim gab’s keine Flurbereinigung, also sind die Flächen kleinteilig parzelliert
auch Obstbau kommt dazwischen (also zwischen die Weinflächen)
knapp 27 ha bewirtschaften sie – plus Pachtbewirtschaftung in nicht genannter Größe
Hauptrebsorten: Spätburgunder (natürlich)
untypisch für Rheinhessen: in Ingelheim rot:weiß nahezu 50:50
sie haben auch noch Frühburgunder
im Weißweinbereich Burgunderrebsorten, aber auch Riesling!
die rheinhesssische Vielfalt ist manchmal auch ein bisschen kompliziert…
rheinhessische Vielfalt: 40 bis 50 Positionen auf der Karte
der rheinhessische Winzer hat für die Stammkundschaft alles im Sortiment!
sie wollen sich auf das Typische für Ingelheim fokussieren: Burgunderrebsorten
Karl der Große und die Bodenformationen und das geschützte Selztal sind Schuld am Rotwein!
sandige Böden, der sich über Tag gut erhitzt und das über Nacht abgibt – das mögen die Rotweine
sehr schlechte Wassserhaltekapazität
die Reben sind Kummer gewohnt, aber sie mögen es – und wurzeln tief…
07:20 sie sind Teil von Maxime Herkunft: ca 100 führende Weinbaubetriebe
weg von den Prädikaten, Hinwendung zur Herkunft
viel Oechsle sind keine Kunst mehr bei dem Klima
wo sind renommierte Lagen, die Strahlkraft für den Ort hatten?
im Gutsweinbereich: Rebsorte/Machart (Blanc de Noir)
Ortswein: typische Weine für den Ort
Lagenwein
Prädikate git’s nach wie vor – für die restsüßen Weine
09:31 Arbeitsbeginn!
im Glas: 2021 Elsheimer Blume Riesling
Matthias denkt an Renate Blume
Ingelheim und der Rheingau
die andere Seite, die ebsch Seit…
innovativer ist, sind wir uns einig, Rheinhessen. Die hatten es aber auch nötiger!
die blaue Rheinhessen-Silvanerflasche
dann ging’s los mit Message in a Bottle
das Hollywood der deutschen Weingebiete
viele Winzer geben in die Großkellereien ab (MG: 2.000)
daher „nur“ 400-500 reguläre Winzer
VDP-Dichte relativ hoch (19 Mitglieder)
…und nun zu Ingelheim, der Rotweinstadt
21:53 im Glas: Rotwein Cuvee It came out of the cellar
Zitat Weinbeschreibung „It came out of the cellar“
Die beiden Lagen, die einem einfallen: Sonnenhang und Pares
30:19 im Glas: 2020 Pares Spätburgunder R
ziegelrote Corona
Spätburgunder: In Deutschland sind ca. 11.512 Hektar (2022) Rebfläche mit der Sorte Spätburgunder bestockt, das entspricht einem Anteil von etwa 11 Prozent an der Gesamtrebfläche (DWI)
Erinnerung an Rotwein, Ingelheim B6
39:38 im Glas: 2020 Ingelheimer Horn Frühburgunder
optimales Wärmebecken
quer getrunken: beide zusammen im Vergleich
ganz wichtig: die Wertschätzung der Kunden