Wenzel Ebermann: Sachsens jüngster Kellermeister

Wenzel Ebermann ist ins Wasser geschubst worden und dabei gut gelandet: nur ein halbes Jahr nach dem Ende seiner Winzer-Lehre wurde er Kellermeister im Weingut Drei Herren – das übrigens in diesem Jahr sein 20jähriges Jubiläum feiert. Im Studio Rdbl. durften Gastgeber Matthias Gräfe und Ulrich van Stipriaan dann schnell feststellen, dass Wenzel den Sprung ins Wasser gut überlebt hat: seine mitgebrachten Weine schmeckten – und der junge Kellermeister (er ist 22 – jünger dürfte im Weinanbaugebiet gerade keine*r sein) hat ja noch viele Jahrgänge vor sich!

Übers Weingut haben wir ja schon mehrfach geschrieben, ob als Gartenstation bei der Weinwanderung oder ob beim Restaurantbesuch – und einen Podcast mit Franz Ahnert, dem Vorgänger des jetzigen Kellermeisters, hatten wir ja auch schon. Einige neue Informationen gibt’s natürlich dennoch, persönliche Einblicke über die Kellermusik inklusive…

Wir probierten:

2023 Orange, Sächsischer Landwein
2023 Scheurebe, Spätlese feinherb
2023 Souvignier Gris, Spätlese feinherb
Fassprobe Cabernet Franc 23er Jahrgang aus dem Edelstahl

…und das sind die Themen beim Gespräch gewesen:

00:48 zu Gast: Wenzel Ebermann, Weingut Drei Herren
im Handgepäck: vier Weine
Arbeitsbeginn
der Wenzel stellt sich vor – er kommt aus Ostritz an der Neiße
gab es da Wein?
oh ja, den Klosterweinberg!
Wenzel ist 22…
ein Jungwinzer ohne elterliches Weingut
aber: der Vater hatte 10 Regent-Stöcke!
als er es als 15jähriger übernahm, war’s ein schönes Hobby
…und aus dem Hobby wurde der Beruf: er trat eine Winzerlehre an
2019 im Weingut Drei Herren angefangen
ist er die 4., 5. oder gar 6. Generation im Keller? Wir klären das!
rein rechtlich ist er nicht Kellermeister – weil er den Meistertitel nicht hat
also: Kellerleitung
ein halbes Jahr nach der Ausbildung wurde er mehr oder weniger hinein geschmissen in die Verantwortung
11:43 nochmals zu den Drei Herren
die Steinerne Schnecke mit den drei Figuren auf dem Etikett. Wo steht (stand) die Frau Wiedemann?
die Steinerne Schnecke erklärt
Lagen der Drei Herren: Hermannsberg im Goldenen Wagen
Hofmannsberg im Goldenen Wagen
Finstere Gasse
Johannisberg (in Pflege…)
zweitgrößte Teilfläche in Sörnewitz: Boselberg
Claus Höhne hatte in den Riesling Piroso-Wein gepflanzt als Schriftzug
17:16 zum ersten Wein: Orange
der Orange ist eine Cuvée aus Auxerrois, Grauburgunder und Traminer
vollständig entrappt (also nur Beeren)
unter Luftverschluss im Maischebehälter
warum nur die Beeren? Damit es nicht zu gerbstofflastig wird!
der passte hervorragend zu Sushi!
geklärt durch mehrfaches Abstechen
nicht der klassische Orange Style
und woher kommt das Oxidative?
Gesamtmenge 450 Liter – es war zum Ausprobieren
die Fanquote solcher Weine? Eher niedrig
11,5 Alkohol
Weingutspreis: 17 EU
29:17 der nächste Wein: mit großer 20 drauf
23 Scheurebe Spätlese vom Radebeuler Goldenen Wagern
Goldener Wagen – die groß gewordene Einzellage
Ursprünglich links und rechts der Spitzhaustreppe
(Goldener Wagen im Wackerbarth-Archiv…)
es steht „feinherb“ auf der Flasche, es ist eine Spätlese
14 g RZ und 6,8 g Säure
bei der AP-Prüfung war er als Auslese angestellt…
…und wurde auf Spätlese runter gestuft
per Hand gelesen („wir haben nur Handlese“)
wieviel Leute im Weingut? Im Weinbau 3 plus 2 Azubis plus eine Beraterin (Amrei Fourré)
Rebfläche 6,5 ha
im Weinberg: der Tom (Tom Tzschoppe)
die Azubis gehen zur Berufsschule – in Bad Kreuznach an der Nahe!
Themenblock: reduzierter Weinkonsum und andere Minderheiten
über Spontanveganer
Drei Herren: Ausschank/Vinothek und Restaurant
46:04 im Glas: die Lieblingsrebsorte des Kellermeisters: Souvignier Gris
noch ’ne Spätlese, schon wieder feinherb!
Matthias über Bodenarbeit
49:18 das Jungwinzerprojekt
ein Projekt der Azubis
wo die Idee her kam
auch aus der Frustration der eigenen Ausbildung: kann ich überhaupt Wein machen?
was haben die Azubis gemacht?
Cabernet Franc Rosé, aus einer Teilmenge davon Perlwein
und ein Müller Thurgau
gemacht mit nicht-sächsischen Weinen
Deutsche Weine statt Wein aus Sachsen: ein Thema, an das man sich nach dem 24er April-Frost wird gewöhnen müssen
Preise Müller: 8,50 €, Perlwein 10 € (laut Webseite übrigens: Müller 9,50 €)
55:32 eine Tankprobe zum Schluss
ich bin kein Draußen-Mensch!
Kellermeister mit Mucke an!
von schwedischem Melodic Death Metal bis zur böhmischen Blasmusik
er hat Trompete gelernt und ist auf Tuba umgestiegen
Klavier und Blockflöte kann er auch, sowie Gitarre und Bassgitarre
Auftritt: Freitag beim Tag des offenen Weinguts (23.8.) beim Frederic Fourré
jetzt Weinraten: rot? nein: violett
die Nase… gärig-beerig
23er Jahrgang im Edelstahl
Cabernet Franc
High-End im Weingut, der jetzige für 35 EU