Björn Probst: Herausforderungen sind da, sie zu meistern

Björn Probst ist Weingutsleiter von Schloss Proschwitz, dem mit 72 ha Fläche größten und auch dem ältesten VDP-Weingut in Deutschlands Osten. Seit 2021 ist er da – und neben dem vielen Alltagskram ist seine Aufgabe, den Betrieb „auf Bio“ umzustellen. Das ist, erfahren Matthias Gräfe und ich in der 95. Folge unseres Podcasts „Auf ein Glas“, ihm eine Herzensangelegenheit – denn ökologischer Weinbau interessiert ihn seit seinen Studientagen in Geisenheim. Und das, wenn man das mal so vereinfacht schreiben darf, in seiner verschärften Form: der Biodynamie. „Ich war damals in Geisenheim der erste, der eine biodynamische Diplomarbeit geschrieben hat“, verrät er uns und ergänzt: „Diesen Bio-Gedanken trage ich heute noch in mir und den setzen wir um!“

Vor und zehn Jahren war Björn Probst schon mal in einem Weinbaubetrieb des Prinz zur Lippe: in Weimar. Wir waren damals von den Weinen sehr angetan (zum Nachlesen) – und zur großen Freude war bei den drei Lieblingsweinen, die wir ihn gebeten haten mitzubringen, auch einer aus der Zeit dabei. Und natürlich reden wir dann auch darüber…

Diese drei Weine haben wir beim Gespräch probiert:

2021 Spätburgunder Blanc de Noir, Schloss Proschwitz, Sachsen
2021 Riesling Kloster Heilig Kreuz 1.Gewächs, Schloss Proschwitz, Sachsen
2013 Spätburgunder, Weinhaus zu Weimar

…und wir sprachen über dies und das:

Folge 95, aber dennoch Jubiläum: 3jähriges (wie kompliziert kann man so was ausdrücken?!)
zu Gast: Björn Probst, Weingutsleiter Schloss Proschwitz
zur Lese 2023…
jedes Jahr ist spannend!
Handarbeit im Frühjahr/Sommer intensiviert – das hat sich im Herbst ausgezaht
angefangen mit der Lese im September
im September fantastisches stabiles Wetter gehabt
Fazit: 2023 sind die belohnt worden, die mehr gearbeitet haben
…und man sieht, dass die Bio-Umstellung die ersten Früchte trägt
Arbeitsbeginn!
im Glas: hell-lachsrosa-farben
eine schöne Spange zwischen Weiß- und Rotwein
2021 Blanc de Noir vom Spätburgunder
was Alexander Stodden dazu sagt (ab 23:55)
1996-2002 in Geisenheim studieert
so lange, weil nebenbei Weinhandel aufgemacht (in Köln)
Praktikant/Aushilfe beim Weingut Hanka
Straußwirtschaft mit Kultcharakter
geiler Riesling-Liter!
wer ’nen guten Liter machen kann, kann gut was oben drüber machen
er übernahm den Job von einem gewissen Martin Schwarz…
Köln hat riesige Weinkeller gehabt (Schiffsumschlagplatz)
beim Berufsinformationszentrum am Computer lauteten die Empfehlungen Pferdewirt oder Tankstellenwart – dann doch lieber Winzer (es war der PC in der falschen Etage, wie sich rausstellte)
12:09 hat deutscher Wein Mitte der 90er angefangen zu laufen?
Deutschland hat sich bewegt, aber Österreich ist mit Vollgas dran vorbei!
Ende der 80er Jahre waren diese grausamen Jahrgänge (nicht reif, sauer)
die Musik hat für mich damals in Südafrika gespielt und in Österreich
warum eigentlich wollen Winzer immer nach Neuseeland, Österreich, Südafrika?
ich war 6 Monate in Südafrika, davon 4 Monate Arbeit und 2 rumgereist
Zweifel während des Studiums…
vieles lernte man dort, was zu weit weg war von dem, was er wollte
Erweckung auf einer Exkursion (Elsass, Domäne Zind-Humbrecht): So will ich Wein machen!
seitdem bio/biodyn
ich war damals in Geisenheim der erste, der eine biodynamische Diplomarbeit geschrieben hat
diesen Bio-Gedanken trage ich heute noch in mir und den setzen wir um
denkt ihr auch an mehr als bio, also auch bio-dyn?
mir ist wichtig, dass ein Betrieb in die Aufgaben hinein wächst
Ziel ist, die Leute mitzunehmen und zu überzeugen, dass es der richtige Weg ist
…wir sind da auf nem guten Weg!
seit 2021 in der Umstellung
aber wir haben es geschafft
wir haben 2021 alle Register gezogen
im Endeffekt sind wir (2021) mit schönen Weinen belohnt worden
von Ende 2011 an hat er das Weingut in Weimar geleitet bis zum Verkauf 2015
nochmal das Bio-Thema: wo geht die Reise in der Region hin?
Dinge, von denen wir uns lösen sollten: wir sind klein, niedlich und wir haben Terrassenweinberge
es zählt die Qualität des Weines
die (Klima-)Entwicklung macht die Region immer spannender: wir können Weine erzeugen mit moderatem Alkohol und dennoch kraftvollen Weinen
die Möglichkeiten, hochwertigen Wein herauszuarbeiten, sind da
Herausforderungen sind da, sie zu meistern
das A und O: du musst ne geile zeitgerechte Handarbeit machen!
da ist noch viel Potential in Sachsen da!
Biodynamie versetzt Reben in die Lage, besser mit Stress klar zu kommen
ich muss näher dran sein
wir reden bei uns ganz anders z.B. über Bodenlockerung
Biodynamie zu erklären ist sehr komplex
27:57 Weißwein im Glas!
2021 Kloster Heilig Kreuz Riesling, 1. Lage
wo stellt man den bei ner Blindprobe hin? Nicht unbedngt nach Sachsen
ein junger Spund, der sich entwickeln wird
…und der letzte seiner Art: diese Lage ist demnächst für klassische Riesling Spätlese vorgesehen
Matthias-These: Proschwitz traust du keine Riesling-Kompetenz zu
Vergleich zum PiPaPo
Proschwitz stand lange Jahre für Burgunder
es wird gemacht, was dem Weingutsleiter schmeckt 😉
Riesling hat bei uns lange keine Rolle gespielt – aber wir bewirtschaften fast 6ha Riesling
ein Riesling Gutswein, der 1:1 eingestellt wird (Restzucker:Säure)
…und obenheraus Riesling trocken
Winzerwissen, ein Trick…
…so kommt diese Riesling-Aromatik rein
Reduktion im Weinberg während der Saison
warum züchtet man nicht Reben, die von vornherein weniger bringen?
man hat lange auf Masse gezüchtet – das hängt nach
jetzt geht man – auch durch Selektion – den anderen Weg, der Ertrag steht nicht mehr im Vordergrund
über die Vielzahl der Klone – und die Problematik der weniger werdenden Rebzüchter
die kleinen Betriebe fallen weg, was der Reb-Vielfalt nicht gut tut
bei Riesling geht’s nich, weil nachgefragt. Aber bei anderen – wie Silvaner – sieht es nicht so gut aus
der Genpool wird immer kleiner
aber es gibt spannende Tendenz, dass alte Rebsorten wieder ausgegraben werden…
was man in den vergangenen beiden Jahrzehnten gesehen hat: Neuzüchtungen wie Siegerrebe, Kanzler, Morio Muskat etc: alle verschwunden. Aus gutem Grund
nicht nur wegen des Weinstils weggefallen, sondern auch aus weinbaulichen Gründen
was macht den Erfolg des Riesling aus?
Riesling ist eine der wenigen Rebsorten, die du von… bis… spielen kannst: ganz trocken bis ganz edelsüß
Riesling kann die volle Klaviatur
aber er steht im Widerspruch zur Tendenz des easy drinking
Vinothek im Schloss (im ehemaligen Stall für die Gastpferde)
Wir arbeiten an der Aufpolierung der Marke
Grundlage: Qualität überzeugt, vom Weinberg bis zum Keller
die Vinothek boomt, wird sehr gut besucht
46:48 im Glas: 2013 Spätburgunder aus Weimar. Der Schraubverschluss tat ihm gut!
wir sind also in Thüringen
Weinhaus zu Weimar
die Geschichte in ganz kurz, beginnend 2005
Weinbau war in Thüringen (und an dem Ort) belegt
nicht klein geplant, sondern groß geplant
2007 aus der Taufe gehoben, 2010 erster (kleiner) Jahrgang, 2011 einen fürchterlichen Jahrgang
43 Hektar waren das
2006 in Sachsen 47 ha, dann begann das Wachstum
die Reben in Weimar waren nur 5, 6 jahre alt damals
Weimar wurde damals rein biologisch bewirtschaftet (ohne das zu kommunizieren)
nur um das einordnen zu können: das ist der Gutswein – da gab’s noch zwei Stufen drüber
wie sieht das heute dort aus?
da habe ich bewusst keinen Plan!
heute fließt es rein in die Winzergenossenschaft Freyburg
in Weimar ist Lebenskultur extrem hoch
Weimar ist wie ein großes Dorf, wo man sich kennt
ein bisschen Wehmut: da ist Potential in den Reben (schon als sie jung waren!)
das Terroir, der Muschelkalk, ist hochspannend
warum nicht mehr? die heimische Bevölkerung mochte den Prinzen nicht.
…und der Betrieb ist zu schnell gewachsen – da wie auch in Sachsen (in der Zeit Fläche verdoppelt)
aus 50 ha wurden 100 – plus gut 40 in Weimar: viel zu vermarkten
…da sind viele Dinge verkehrt gelaufen. Aber am Wein hat’s nicht gelen, wie man sieht!
es gibt ein paar Reihen Auxerrois in Proschwitz…
und was ist mit Viognier?
anspruchsvoll, braucht Riesling+ Lage