Christian Henke: Die Perle von Zala überlebt den Generationenwechsel

„Unser Wein wächst auf eigenem Land!“, sagt Christian Henke nicht ganz ohne Stolz. Etwa 8 ha gehören zum Weingut, das mit dieser Größenordnung im kleinen Weinanbaugebiet Sachsen (529 ha ist die offizielle Zahl für 2022) zu den mittelgroßen Betrieben gehört. 38 Haupterwerbswinzer gibt es in Sachsen, Henkes gehören seit 1990 dazu. Damals begründeten die Eltern den Betrieb – im Dreiklang Landwirtschaft-Obstbau–Wein. Die ersten Jahre waren Henkes Traubenproduzenten und Genossenschaftsmitglied. Seit 2003 machen sie eigenen Wein. Christian begründet nun die zweite Generation – und (nach Praktikum im Julius Spital Würzburg, Studium an der Uni Geisenheim mit Praktika in den Semesterferien bei Nick Köwerich an der Mosel, in der Wachau bei Mathias Hirtzberger, bei Lageder in Südtirol und in Dänemark im Vejrhøj Vingård.

Wir hatten diese Weine beim Podcast (zum Teil Fassproben):

2023 Goldriesling
2023 Rotling
2023 Weßer Burgunder
2023 Kerner
2023 Perle von Zala
2019 Weiburgunder Spätlese, Barrique-Ausbau

Und wie immer: der Leitfaden durchs Gespräch

00:41 unser Gast: Christian Henke
zuerst aber der Nachrichtenblock!
01:06 Rioja Wine Academy
02:35 Österreich: Weinernte 2023 zusammengefasst
Turbulente Witterung, sehr gute Weine
04:02 Laori Alkoholfreie Drinks
Be Your Own Fucking Hero
Beep
06:07 wollen wir das mal testen?
dazu alkoholfreier Secco der Winzergenossenschaft aus dem Badischen: Oberrottweiler Winzerverein
Arbeitsbeginn!
Laori Ruby No 04 €16,90 –> ohne Gold
zum alkoholfreien Secco
19:05 Weingut Henke – und wir starten mit einem Goldriesling!
bei den Eltern im Weingut als Kellermeister hat er jetzt angefangen: 23 war sein erster Herbst
zwei Weine sind bereits abgefüllt, der Rest sind Fassproben
Gold! Muss heute sein – im Laori und im Wein!
die Perle ist auch schon abgefüllt (Perle von Zala, kommt später)
sie bewirtschaften ca. 8 ha
„in Sachsen schon mittelgroß damit“
38 Haupterwerbswinzer in Sachsen (+1)
42 Nebenerwerbswinzer
837 Winzer sind Mitglied der WG Meißen, sagt das Amt
der Wein steht auf Eigentum
Vater hatte 1990 angefangen
Landwirtschaft, Weinbau, Obstbau
vom Obstbau verabschiedet
die ersten Jahre war er Traubenproduzent, Genossenschaftsmitglied bis 2003
seit 2003 machen sie eigenen Wein
Eltern haben gesagt: du kannst auch was anderes machen (aber das Gegenteil davon gehofft…)
die Berufsfindung, die Berufsberatung
sein erster getrunkener Wein: 2006 Kerner Auslese lieblich
Werdegang begann mit Praktikum im julius Spital Würzburg
es ist mehr als Abpressen und in den Tank rein
dann an die Uni: Geisenheim
schnell Anschluss gefunden – national und international
Praktika in den Semesterferien
Nick Köwerich, Mosel
nur Riesling – Langweilig?
Leiwener Laurentiuslay
Esca – was ist das? Das!
…in der Wachau bei Mathias Hirtzberger
bei Lageder in Südtirol
Ideen aus dem ökologischen Weinbau pickt er sich raus, aber Biodynamie ist (noch) nicht so seins
…und dann war er in Dänemark! Vejrhøj Vingård
die machen nur PiWis
33:46 Fassprobe 2023 Weißer Burgunder
sein erster Jahrgang – nicht ganz so einfach von Null auf 100
2023 war ein „normaler Sommer“
schrittweiser Übergang: seit 22 im Betrieb, seit 23 Kellermeister als Nachfoger von Frank Doedtmann
alle Parzellen geteilt: eine Partie zeitig gelesen, eine später
erst mal zurechtfinden!
wir liegen ja etwas versteckt – aber es ist sehr schön am alten Wasserwerk
Wort der Folge: Kundengewohnheitsgeschmacksbild
klassische Stilistik, niedrige Alkoholgehalte, feine leichte frische Weine
42:10 Schieler im Glas!
Rosé und Rotweine auf Burgunderflaschen (weiß in Schlegel)
Schieler ist ein Rotling, eine rote und eine weiße Sorte:
reichlich Spätburgunder und ein bisschen Kerner
die Sorten stehen auch schon im Weinberg nebeneinander
Rebsortenspiegel des Weinguts
rot: Spätburgunder und Regent
wir kriegen in den Trauben tolle Reife hin, ohne dass die Mostgewichte durch die Decke schießen – cool climate eben
Art Director Gräfe übers Etikett
die Eltern haben ihm eine solide Grundlage geschaffen
Weinberge: Weinböhla Gellertberg, Oberau am Wasserschloss und Proschwitz Katzensprung – alles verschiedene Böden!
51:15 Zukünftig: kleinerer Rebsortenspiegel, gleiche Fläche
an die PiWis will er sich ranwagen, aber nicht sortenrein sondern als Cuvées (oder Verschnittpartner mit traditionellen
Erlebnis: Moste sind spontan angegoren. Eine Idee für die Zukunft?!
seine Erfahrung: beim spontan Vergorenen geht die Charakteristik des Weinbergs verloren
oder ist es nicht genau andersrum, dass die Reinzuchthefe das Terroir ummäntelt?
jaaa – aber wilde Hefen bringen ggf. wilde Aromatik mit!
ich würde also lieber eine möglichst neutrale Hefe nehmen!
bei verschiedenen Winzern gewesen – und jeder hat eine andere Meinung!
man muss sich alles anhören und es dann selber einordnen!
es gibt so viele Meinungen in der Branche – und wenn es im Herbst eng wird, sind sie dann doch meist nur noch pragmatisch…
58:21 Kerner im Glas
ich mag die Sorte, auch wenn sie im Weinberg sehr anspruchsvoll ist
zwei Kerner-Tanks, eine zeitige und eine späte Partie – und die späte ist einfach stehen geblieben, nicht durchgegärt
wenn ich ihn zeitig lese, kann Kerner sein wie Sauvignon
Kerner kann auch guter Sekt-Grundwein sein (einen 21er haben sie sogar im Sortiment)
1:02:43 UVS bekennt: er sei zwar Goldriesling-Fan – aber noch mehr mag er die Perle von Zala
alte ungarische Rebsorte, zu DDR-Zeit hier viel angebaut („ist ja nicht meine Zeit“)
wir sind das letzte Weingut in Sachsen, was die Perle sortenrein ausbaut
der ungarische Name: Zalagyöngye
wir nehmen die für den Federweißen, weil sie früh reift
Ausflug mit Weinprobe in Falkenberg am Bahnhof
1:08:47 wir hatten uns „was Altes“ gewünscht – das gibt es, verkorkt:
ein Versuch…
ein Weißwein im Holzfass
2018 Weißburgunder aus dem Gellertberg
auf dem Tank vergoren, im Fass gereift
…ist aber nicht so unsere Stilistik
Werbeblock: Jungweinprobe ist am 12. Mai