Leo Hillinger: Ich bin Bio-Winzer aus Leidenschaft

Die 125. Folge von „Auf ein Glas“ ist zweigeteilt und hat doch nur ein Thema: Leo Hillinger. Ulrich van Stipriaan traf den österreichischen Spitzenwinzer für ein kurzes Gespräch bei seinem Freund Gerd Kastenmeier – aber es war frühmorgens und der Winzer hatte noch eine lange Fahrt ins Burgenland vor sich, also gab’s keinen Wein. Den nicht zu trinken und vorzustellen wäre allerdings ein Frevel – also gab’s per Post ein Paket, dass uvs und Matthias Gräfe dann im zweiten Teil verkosten und besprechen.

Von Null auf hundert – so könnte man die Winzerkarriere von Leo Hillinger gut umschreiben. Und zwar im wörtlichen wie im übertragenen Sinn: mit null Hektar begann er 1990, jetzt bewirtschaftet der „Bio-Winzer aus Leidenschaft“ Hillinger über Hillinger) mit seinem Team 100 Hektar. Der Weinskandal im Burgenland 1985 zwang viele Winzer in ganz Österreich in die Knie: das Vertrauen in Wein aus Österreich fiel weltweit nahezu auf Null, auch nicht panschende Winzer blieben auf ihren Weinen sitzen und gaben auf. Leo Hillinger kaufte – da war (und ist) er Visionär – „schöne Weingärten hinzu“. Mit neuem (strengen) Weingesetz eroberten sich dann die österreichischen Winzer den Markt zurück. Gute Weine können sie mittlerweile, und Hillinger gehört zweifelsohne zu denen, die dazu beitragen.

Diese Weine probierten wir:

2020 Pinot blanc LEITHABERG DAC
2020 Sauvignon blanc
2021 HILL 2
2019 Blaufränkisch Ried Umriss
2021 Pinot noir TERROIR
2020 Cabernet Sauvignon (23,60 €)

Und das sind unsere Themen:

00:46 zwei Gäste…
bei Gerd Kastenmeier…
…treffen wir Leo Hillinger
ich bin Bio-Winzer aus Leidenschaft – schon seit 1990
Ausbildung in der Pfalz bei Bassermann-Jordan (da arbeitet jetzt sein Sohn)
dann Stationen in Kalifornien, Australien, Neuseeland, Südafrika
…und dann habe ich zuhause eine Katastrophe übernommen
sein Vater war Weinhändler
der Weinskandal von 1985 hier und da wie dort
es hat sich gut entwickelt – „ich hab schöne Weingärten kaufen können“
es war fast so wie es jetzt kommt: Arbeitskräfte fehlen
die Jugend will nicht mehr arbeiten
work-life-balance war früher – jetzt: life-life-balence (vom Leben erholen…)
Kastenmeier: wir weichen aus mit Azubis aus Georgien…
…die sind hochgradig motiviert!
es dreht sich gerade: fünf Jahre nicht ausgebildet, jetzt wieder
Mechanisierung vs. Handarbeit
Automatisierung ist (noch) schwierig
wir forschen in diese Richtung – und wir bilden selber aus!
Rebsortenspiegel
die traditionellen Sorten: Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Zweigelt
aber auch Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Pinot Blac, Chardonnay
wir hatten gestern eine spektakuläre Verkostung
wie kam es zu Südafrika?
das ist mein zweites Zuhause!
ich habe noch nie gearbeitet – denn es ist Passion!
für mich ist es keine Arbeit, denn ich mache genau das, was mich interessiert
12:43 die Rolle des Marketings
ein schlechtes Produkt mit gutem Marketing ist schneller tot
Marketing kann den Respekt des Produktes noch mehr in den Vordergrund bringen
Gegenthese Kastenmeier…
Marketing bringt Produkt Kunden beim ersten Mal nahe – danach muss das Produkt stimmen und es läuft
Marketing mit der eigenen Person
acht Jahre bei Investmentsendung dabei gewesen
aber irgendwann einmal reicht’s…
der Sohn ist bei Bassermann-Jordan, und die Tocher? Durchläuft gerade den Betrieb
nochmal bio
zertifiziert? Ja, natürlich!
der Weinskandal war positiv – es bedarf immer eines Skandals…
du kannst nicht einen Wein billig und gut gleichzeitig machen
man muss Respekt haben vor dem Produkt
50 Leute ganzjährig im Weinberg hat er
Handarbeit vs. Maschinen – wie gut ist was?
Maschinen sind teuer und werden nur max. acht Wochen gebraucht – aber sie sind präzise
Weinverarbeitung
kontrolliertes Vergären, gekühlt
30:04 Teil zwei – mit sechs Weinen im Studio Rdbl
33:07 im Glas: Pinot Blanc
aus dem Burgenland
Hillingers auffallendes Etikett
ein Riesending zwischen Kommerz und Genie
Arbeitsbeginn!
Burgenland nochmal
Fläche Weinanbau Östereich: 44.210 ha
willkommen in Jois
38:11 im Glas: Sauvignon Blanc
Ried Ladisberg
Jahrgang? nein, es war 2020!
die können noch, aber sie gehen schon 😉
Preis? nix da: 18,60 €!
46:11 Im Glas: HILL2
wir sind im Premium-Segment
Cuvée 80% Sauvignon und 20 % Chardonnay
Webseitenempfehlung!

52:28 im Glas: 2020 Cabernet Sauvignon
über einen fulminanten Fehlgriff
57:47 Pinot Noir im Glas
Serviertemperatur so wichtig!
trinken wir zu wenig Burgenland?
zum Beispiel Churfranken – bei Sebastian Fürst
dazu ne Wildbolognese mit Cranberries (frischen, natürlich)
Thema Zigarre und Essen
1:07:36 ein bisschen Kritik sei gestattet…
es braucht mehr kulinarische Bildung in D!
über Weinproben & Co auf dem Weingut
wir müssen da mal hinfahren und gucken!
1:11:40 wir haben Blaufränkisch im Glas!
der Silvio Nitzsche kommt ins Gespräch
Kollege im Podcast-Thema
Somm Thomas Sommer
…den hatten wir im Garten-Podcast
das Potential der Rebsorte Blaufränkisch

Weingut Leo Hillinger
Hill 1
7093 Jois
Österreich

Tel. +43 2160 83170
leo-hillinger.com

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[Gespräch mit Leo Hillinger aufgenommen am 4. Oktober 2024 – Weinprobe im Studio Rdbl. am 29. Oktober 2024 | Wein aus Österreich bei den STIPvisiten]